Вакуумная упаковка применяется для предохранения товаров от механических воздействий и продления срока их хранения. Метод вакуумной упаковки, в отличие от традиционной тары, может увеличить срок хранения продуктов в 2–5 раз, учитывая особенности самих продуктов и способы их обработки.
Знание точных сроков хранения мяса критически важно для предотвращения пищевых отравлений, сохранения его вкусовых качеств и минимизации финансовых потерь. Вакуумная упаковка способна значительно увеличить срок хранения, но неправильные условия содержания могут свести на нет все преимущества этого метода. Понимание того, сколько хранится курица в вакууме, а также другие виды мяса, поможет вам грамотно планировать закупки, логистику и приготовление пищи, обеспечивая безопасность, вкус и свежесть продуктов.
Вакуумирование подразумевает полное удаление воздуха из упаковки, что создает условия, препятствующие размножению большинства бактерий и окислению жиров. Этот процесс замедляет порчу продукта, продлевая его срок годности. Несмотря на это, некоторые микроорганизмы всё же могут сохраняться в таких условиях, поэтому контроль температуры хранения имеет первостепенное значение.
Длительность хранения мяса определяется несколькими факторами, среди которых тип продукта и окружающая среда. В среднем сроки составляют:
- Сырое мясо (говядина, свинина) — от 6 до 9 дней в холодильнике.
- Колбасные изделия и полуфабрикаты — до 30 дней, до 60 дней в полиамидной оболочке.
Если возникает вопрос, сколько хранится мясо в вакууме без холодильника, стоит помнить, что такие условия значительно сокращают срок годности. При комнатной температуре мясо может испортиться уже через несколько часов, поэтому важно обеспечить своевременное охлаждение.
На поддержание свежести мяса в упаковке воздействуют такие факторы, как:
- Свежесть сырья. Чем свежее мясо на момент вакуумирования, тем дольше оно останется пригодным к употреблению.
- Температурные условия. Идеальные параметры для хранения — от +2 до +4 °C в холодильнике и около -18 °C в морозильной камере. Если вы задаетесь вопросом, можно ли замораживать мясо в вакуумной упаковке, ответ положительный: это помогает сохранить структуру и вкус продукта.
- Тип упаковки. Надлежащее качество материалов, правильное функционирование оборудования и строгое соблюдение технологических процессов упаковки обеспечивают эффективную защиту продукта.
- Санитария. Нарушение гигиенических норм, например, использование загрязненного инвентаря, способно ускорить порчу мяса.
Для вакуумирования используются разнообразные устройства:
- Вакууматоры для бытовых нужд, подходящие для использования дома или небольшими предпринимателями.
- Полупрофессиональные устройства. Обладают увеличенной мощностью и предназначены для использования в малом бизнесе.
- Профессиональные автоматические установки. Мощные агрегаты, применяемые на промышленных предприятиях.
Вакуумные пакеты действительно способствуют увеличению срока годности продуктов, однако неправильное их хранение сводит на нет эту защиту. Хотя такая тара обладает высокой стойкостью к механическим воздействиям, резкие удары или продолжительное давление могут повредить защитный слой, что приводит к порче содержимого. Именно поэтому в магазинах и супермаркетах проводится дополнительное обучение сотрудников, ответственных за разгрузку подобной продукции.
Для максимального продления срока хранения мяса придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Поддерживайте оптимальную температуру в холодильнике/рефрижераторе (+2...+4 °C).
- Охлаждайте или замораживайте мясо быстро, избегая формирования крупных ледяных кристаллов.
- Используйте содержимое упаковки в течение суток после ее вскрытия.
- Периодически осматривайте упаковку на предмет повреждений, способных нарушить герметичность.
- Если пакет снабжен застежкой зиплок, то после открытия и извлечения части содержимого обязательно закрывайте застежку и храните оставшееся мясо в холодильнике.
Отклонения от установленного температурного режима на каждом этапе производства негативно отражаются на качестве продукта. При превышении температуры +75°С изделие утрачивает свою пригодность для последующего использования.
Соблюдение этих правил обеспечит эффективное использование преимуществ вакуумной упаковки и сохранит мясо свежим на протяжении длительного периода.
Вакуумные пакеты изготавливаются из многослойной полимерной пленки разных типов и видов, в зависимости от поставленных задач и характера содержимого. Материалы и состав пленки определяются особенностями производственного процесса и соответствием стандартам ГОСТ. Толщина пленки колеблется от 62 до 120 микрон, что обеспечивает необходимую прочность и герметичность упаковки. Среди наиболее популярных типов пакетов выделяются трёхшовные, дой-паки, гассет-пакеты и пакеты с застежкой-зиплоком. А среди материалов – ламинированный полиэтиленом полиэтилентерефталат или полиэтилен с полиамидом.
Применение вакуумной упаковки — это надежный метод увеличения срока хранения мясных изделий. Следуя правильным условиям хранения и правильно обращаясь с продуктами, вы сможете значительно продлить их свежесть и сохранить питательные свойства.
Комментариев пока нет