Заморозка продлевает срок годности продуктов, неправильная упаковка — сокращает. О выборе овощей для замораживания, их обработке, сроках хранения — в статье.
Для хранения в морозильной камере не подходят:
- листовые салаты;
- сельдерей;
- плоды с повышенным содержанием воды (огурцы, редис, редьку);
- картофель — он становится сладким.
Сырые или вареные? Замораживают и те, и те. Для отваривания с последующей заморозкой подходят картофель, морковь, свекла. В этом случае плоды используют для приготовления салатов, перед процедурой нарезают.
Из сырых овощей берут:
- Помидоры. В целом виде замораживают только сорта черри, оставив в них несколько проколов. С прочих сортов снимают шкурку, обдав их кипятком. После нарезают кружочками, дольками или кубиками.
- Болгарский перец разрезают на две части, очищают.
- Морковь, свеклу режут кружочками, соломкой или трут на терке.
- Белокочанную капусту шинкуют.
- Цветную капусту, брокколи режут кусочками.
- Лук репчатый, зеленый, петрушку, укроп, базилик моют, нарезают.
- Кукурузу отваривают, зерна отделяют.
- Тыкву очищают от верхнего слоя, мякоть режут кубиками.
- Зеленый горошек берут спелый, стручки убирают.
- Кабачки и баклажаны режут кубиками. Последние подходят для жарки.
- Перед помещением в морозильник плоды следует мыть, чистить и сушить. Набухшие от воды овощи расширяются при заморозке и теряют вкус.
- Хранить продукты порциями, удобнее всего — в брикетах. Такие упаковки разделяют пищу на порции, компактно размещаются в морозилке.
- Упаковка в герметичные пакеты еще больше продлевает срок годности овощей.
- Сделать заметку о дне заморозки.
Размороженные продукты нельзя снова класть в морозильник. Они теряют свои свойства. Замораживать овощи следует при температуре −18 °С и ниже. Такой способ считается «шоковым», сохраняет витамины.
Холод замедляет размножение бактерий, но не избавляет полностью от процессов порчи. Срок хранения — время, в течение которого пища сохраняет свои свойства, а не просто промерзшую оболочку.
- Оптимальный срок — 3-4 месяца.
- Кукуруза, кабачок, тыква хранятся до 8 месяцев.
- Помидоры, сладкий перец, чили — 4 месяца.
В среднем овощи, подвергнутые заморозке, хранятся до года при температуре −18 °С.
Комментариев пока нет