На конференции «РЫБА. Полный цикл» в Санкт-Петербурге говорили не про «красивую упаковку», а про то, что реально влияет на результат на полке: стабильность технологии, безопасность и предсказуемый срок годности. От ООО ПТК «Союз-Полимер» выступил Григорий Мирченко с докладом о решениях для рыбопереработчиков и показал практику вживую.
Почему это было важно
Если вы работаете с рыбой, вы знаете правило: продукт капризный, срок годности «нервный», а любая мелочь в технологии потом проявляется на полке. Поэтому фокус был на параметрах, которые измеряются и повторяются: барьер, сварка, прочность, антипрокол, стабильность термообработки и качество печати/маркировки.
Первый день: что показали аудитории
В первый день мы максимально широко обозначили аудитории все наши продукты и возможности:
- плёнки и пакеты для разных типов оборудования и сегментов продукции;
- решения под разные форматы производства — от «классики» до современных линий.
Также рассказали о направлениях развития:
- skin-направление;
- развитие глубокой печати;
- пастеризация/стерилизация для сегментов готовой еды и B2B.
Отдельный блок — декоративные возможности: 10-цветная флексопечать, глубокая печать, матовые/тонированные лаки, печать «Честного знака» и другой переменной информации (коды, сменные данные и т. п.).
Практический день: мастер-классы «вживую»
МК1: «Копчение → вакуумирование»
Показали упаковку готового продукта в вакуум на материалах ООО ПТК «Союз-Полимер» и разобрали требования к пакету: барьер, прочность, качество сварки, антипрокол. Отдельно — типовые ошибки, которые портят внешний вид и сокращают срок годности.
МК2: «Пастеризация/стерилизация в пакетах»
Обсудили подбор структуры материала и режимов термообработки. В фокусе — критерии качества: герметичность, стойкость к температуре/давлению, отсутствие дефектов (включая «мокрый пакет»).
Продукцию действительно приготовили:
- в пакете приготовили тунец — результат по вкусу «как консервы» (рабочий B2B-сценарий для салатов и готовых блюд);
- стейки лосося и кеты в PP-контейнере под стерилизацию с верхней плёнкой AquaFilm PRP — приготовление стабильно, результат предсказуемый.
Важно отметить вклад партнёра АО «Георг Полимер»: для практики использовались контейнеры партнёра — удалось показать процесс «в сборе» (упаковка + тара + термообработка), как на реальном производстве. Подробнее: georgpolymer.ru
Организаторы активно снимали процесс — фото и видео получились максимально живыми.
Плюс к практике — научная база
Отдельно мы организовали доклад приглашённого спикера Сидоровой Натальи Анатольевны по нашему совместному исследованию:
«Оценка влияния барьерных свойств вакуумной упаковки на динамику развития микрофлоры, степень гидратации белков и окисление липидов при вакуумной упаковке слабосолёной форели».
Проще говоря: это прикладное обоснование, почему для слабосолёной рыбы критично выбирать правильные барьерные структуры — и как это отражается на микрофлоре, влагосвязывании и окислении липидов. Такой материал — сильный аргумент и для технологов, и в переговорах: решения подтверждаются данными, а не «ощущениями».
Партнёрский опыт: роботизация с окупаемостью до 12 месяцев
Отметим выступление партнёра МП-Технологии: более 20 запущенных проектов по роботизации (укладка коробов, укладка продукции и другие монотонные операции). Ключевой вывод — окупаемость таких проектов, как правило, не более года. Подробнее: mp-tek.ru
Итоги и взгляд вперёд
На площадке были не только российские рыбопереработчики: участвовали представители компаний из Азербайджана и Казахстана. Организаторы заявили планы на следующий год — расширить состав участников и сделать мероприятие ещё более центральным для технологов, руководителей производств и маркетологов.
Фото и видео с конференции — в приложении. Спасибо за материалы и оперативные публикации: t.me/Sferaryba.
Если хотите повторить практику на своём продукте: пришлите вводные (формат, оборудование, режимы, цель по сроку годности) — подберём структуру и дадим рекомендации по сварке/барьеру/термообработке. Рыба любит точность. Иначе она начинает «разговаривать» с отделом качества.